甘肃农业大学学报

2017, v.52;No.204(06) 153-158+163

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超声波辅助酶法水解酪蛋白工艺研究
Optimum on ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis of casein

徐荣荣;张珍;张盛贵;狄蕊;刘雅;吕锦弟;肖雪莉;

摘要(Abstract):

【目的】研究超声波预处理对酪蛋白水解度的影响.【方法】采用超声波辅助木瓜蛋白酶水解酪蛋白的方法,以水解度(DH)为指标,研究超声波预处理对酪蛋白水解的影响;试验选择超声功率、超声温度、超声时间进行单因素试验,在单因素试验结果基础上,采用Box-Behnken响应面法对超声波处理参数进一步优化.【结果】最佳超声工艺参数为:超声温度64℃、超声功率460 W、超声时间82min.该条件下的水解度为44.87%,与未超声处理酪蛋白水解度相比提高了29.3%.【结论】超声波辅助木瓜蛋白酶水解酪蛋白,能够显著提高酪蛋白的水解度.

关键词(KeyWords): 酪蛋白;;木瓜蛋白酶酶解;;超声波辅助

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 甘肃省财政厅高校基本业务项目(1011JKCA179);; 甘肃省农牧厅生物技术专项(GNSW-2013-22)

作者(Author): 徐荣荣;张珍;张盛贵;狄蕊;刘雅;吕锦弟;肖雪莉;

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